打鹵面的做法(打鹵面三鮮鹵制作步驟)

?美食知識 ????|???? ?2021-03-11 17:25
打鹵面的做法多樣,風味不一,打鹵面的鹵有葷有素,都非常的就好吃,打鹵面也是深受大家的喜歡,實惠又好吃,三鮮鹵就是用香菇、雞蛋、豬肉、蝦仁、黃花菜、豆腐干等制作而成,味道鮮美非常好吃。
我們河南面條是每天都要吃的,中午還吃的面條,我也是很喜歡吃面條,之前在外面上班的時候,吃不慣米飯,經常和老鄉一起去吃打鹵面,打鹵面好不好吃全看鹵子,打鹵面的鹵子做法多樣,風味也不一樣,有葷有素都非常的好吃,三鮮打鹵面味道鮮美,下面就來分享一下打鹵面三鮮鹵的做法。
一、打鹵面三鮮鹵制作步驟

打鹵面
1、準備食材:豬肉、蝦、雞蛋、木耳、干香菇、面筋、豆腐干、金針、醬油、鹽、五香粉、淀粉水、雞精、花椒、香油
2、把蝦去蝦頭、蝦殼、蝦線,清洗干凈,瀝干水分放碗里上漿,加入一點鹽、淀粉、蛋清抓拌均勻備用,豬肉選擇里脊肉或者梅花肉,比較嫩做出來口感更好,把豬肉洗干凈,切成小片。
3、把木耳、金針、干香菇提前用水泡發,金針就是黃花菜,也是我的最愛,泡發好后摘洗干凈,木耳撕成小塊,干香菇切成小片,金針切段。
4、豆腐干切成小塊,面筋也撕成小塊,起鍋燒水,鍋里加入水燒開,把面筋、木耳、豆腐干、香菇、黃花菜放進去焯水,稍微燙一下就可以了,撈出瀝干水分。
5、起鍋燒油,鍋里加入一點油,油熱放入八角炒出香味,把肉片放進去,翻炒均勻,炒至肉片變色之后,把蝦仁放進去翻炒均勻,加入蔥姜末翻炒均勻。
6、加入醬油翻炒均勻,再加入適量的開水,煮開后把焯好水的菜放進去,翻炒均勻,多煮制一會,把香味煮出來,碗里打入雞蛋打散備用。
7、加入鹽、雞精、十三香翻炒均勻,加入水淀粉勾芡,煮開后淋入雞蛋液,待雞蛋液定型后就可以出鍋了,另外起鍋燒油,油溫五成熱放入花椒,小火慢炸。
8、炸出香味,把花椒撈出來,加入一點香油,攪拌均勻,均勻的淋在三鮮鹵上,味道鮮美,口感滑嫩的三鮮鹵就做好了。
小技巧
1、做三鮮鹵也可以根據自己的喜好放入自己喜歡吃的食材,蝦最好是選擇新鮮的蝦,蝦一定要上漿,這樣炒出來會更嫩。
2、面筋、金針、香菇等要焯一下水,這樣不僅可以去除異味,炒制的時候,還可以減短炒制時間,可以根據自己的喜好放調料。
3、做三鮮鹵,最重要的就是,要用花椒熬制花椒油,趁熱均勻的澆在三鮮鹵上面,這也是三鮮鹵的靈魂,這樣做出來的三鮮鹵味道鮮美。
總結:味道鮮美,口感滑嫩,好看又好吃的三鮮鹵就做好了,看著就有食欲,再搭配自己做的手搟面,真的是太好吃太過癮了,自己在家做,制作簡單又好吃,不過每個人的做法都不一樣,根據自己的喜好口味來做,喜歡吃打鹵面的都可以試試。
  
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