豬肚雞的制作方法及配料(豬肚雞湯怎么煲)

?美食知識 ????|???? ?2021-03-11 17:06
豬肚雞就是豬肚包雞,是一道廣東省傳統的地方名菜,營養豐富又好吃,豬肚脆嫩爽口,雞肉鮮嫩可口,深受大家的喜歡,豬肚雞想要好吃,食材要處理干凈,燉煮的時間火候要掌握好,湯底很重要等。
豬肚雞相信大家都不陌生,豬肚雞是一道廣東省傳統的地方名菜,豬肚脆嫩爽口,雞肉鮮嫩可口,又香又嫩,湯汁又香又濃,香嫩入味,好吃還不膩,記得第一次吃豬肚雞也是在廣東,非常的好吃,后面回來就自己在家做過幾次,湯汁又香又濃,太過癮了,下面就來分享一下豬肚雞怎么做才好吃。
豬肚雞
一、豬肚雞制作步驟
1、準備食材:豬肚、雞、豬骨、姜、蔥、鹽、黨參、淮山、當歸、蓮子、桂圓、胡椒、玉竹、枸杞、紅棗、白醋、面粉
2、做豬肚雞豬肚和雞都要選擇新鮮的,這樣做出來才味道鮮美,我們都知道豬肚雖然好吃,但是一定要處理干凈,把豬肚翻過來,加入一點鹽、白醋抓洗兩分鐘,再加入面粉,繼續抓洗兩分鐘,用清水沖洗干凈。
3、再把豬肚上面的黃色部分給刮掉,洗干凈,把豬肚翻過來,把多余的油脂給去掉,洗干凈備用,把雞也處理干凈放盆里,加入一點鹽抓均勻,雞肚子里放入姜片,雞內臟也放進去。
4、把雞放進豬肚里,把口用繩子綁起來,鍋里加入一點水,把豬肚和雞涼水下鍋,加入姜片、米酒,大火燒開,焯好水撈出來瀝干水分。
5、準備一只老雞和豬骨,處理干凈,涼水下鍋焯水,加入姜片、蔥段大火燒開,把浮沫撇干凈,焯好水撈出來沖洗干凈,鍋里加入一點油,把老雞和豬骨放進去,小火煎制兩面焦黃,放入姜片、料酒翻炒一下,加入足夠的開水燒開。
6、把黨參、淮山、當歸、蓮子、桂圓、胡椒、玉竹洗干凈,裝入香料袋中,把豬肚雞放進砂鍋里,把香料袋放進去,把調好的底湯倒進去,蓋上蓋子,大火燒開,轉中小火煲一個半小時。
7、時間到后,豬肚雞拿出來,湯過濾一下,把香料袋重新放回砂鍋里,把豬肚雞改刀,雞剁成小塊,豬肚也切小塊,雞放在砂鍋下面,再把豬肚放上面,再把湯倒進去,再放入紅棗和枸杞,重新燒開煮十分鐘,時間到后加入鹽調味,湯濃白鮮美。
二、豬肚雞小技巧
1、做豬肚雞想要好吃,要選擇新鮮的豬肚和雞,這樣做出來才會鮮美好吃,豬肚和雞要處理干凈,特別是豬肚,一定要清洗干凈,不然影響口感。
2、做豬肚雞湯底很重要,用老母雞和豬骨來熬制湯底,這樣做出來的豬肚雞湯汁濃白鮮美,可以根據自己的喜好放當歸、桂圓等,胡椒一定要放。
3、豬肚雞燉煮的時候,大火燒開,要轉小火燉煮,時間要足,這樣做出來豬肚、雞肉軟爛入味,不要放太多的調料,會影響本身的鮮味。
總結:豬肚脆嫩爽口,雞肉鮮嫩可口,又香又嫩,湯汁又香又濃,香嫩入味的豬肚雞就做好了,太鮮美了,制作還非常的簡單,自己在家做,還吃好衛生,只要掌握就好上面的技巧,做出來的豬肚雞又香又嫩,香嫩入味。
  
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