臘魚怎么做好吃(臘魚的腌制方法)

?美食知識 ????|???? ?2021-03-10 22:05
說到臘魚,哈哈,我都想要吃了,現在家里都還有臘魚,風味獨特,非常的好吃,相信很多地方都會腌制臘魚,要選擇新鮮的魚,魚要處理干凈,腌制魚炒鹽的時候可以根據自己的喜好放入香料等,這樣腌制出來的臘魚才好吃。
魚肉是我們生活中經常吃的,營養豐富,味道鮮美,肉質細嫩,魚肉的做法有很多種,都非常的好吃,特別是做成臘魚,風味獨特又好吃,還可以保存的時間長,很多地方冬天的時候都會做很多的臘魚臘肉,我家也會做,現在都還有臘魚,做法簡單又好吃,下面就來分享一下臘魚怎么腌制好吃。

臘魚的腌制方法
一、臘魚腌制好吃小技巧
1、腌制臘魚魚的選擇也很重要,要選擇新鮮的肉多刺少的魚,體型大一點的魚,像青魚、草魚等,做出來口感更好,魚一定要處理干凈,特別是魚肚子里的黑膜,一定要處理干凈,不然會很腥。
2、腌制臘魚的時候,一定要在魚背部開刀,這樣不僅更容易晾曬,還會更入味,魚最好不要洗,用白酒均勻地抹一遍,這樣腌制的時候不容易壞,保存時間也會更長,做出來的臘魚味道也會更好。
3、鹽要炒一下再腌制魚,這樣腌制出來的臘魚會更香,炒鹽的時候,可以根據自己的喜好放入香料一起炒,這樣腌制出來的臘魚的味道更好,腌制臘魚的時候,中途要翻動,可以均勻的入味。
二、臘魚制作步驟
1、準備食材:魚、鹽、花椒、桂皮、八角、香葉、小茴香、白酒
2、要買新鮮的魚,把魚鰓、魚鱗、魚內臟處理干凈,特別是魚肚子里的黑膜,一定要處理干凈,再把魚從魚尾處切一刀,再從魚背打開,沿著骨頭剃開,把魚頭也劈開,用干凈的布擦干凈,最好不要洗。
3、把香料掰碎一點備用,炒鍋里加入一點鹽,用小火慢炒,炒制一會,再加入香料,繼續用小火炒制,把香料的香味炒出來,炒制鹽微黃就可以了,關火放涼。
4、碗里倒入高度白酒,把魚里里外外均勻的抹上一遍白酒,每個部位都要抹到位,再抹上炒好的香料鹽,也是每個部位都要抹到位,不然容易變質。
5、提前準備一個干凈的容器,一定要無水無油,把魚整齊地放里面,放的時候魚肚子朝上,密封好腌制五天左右,中途要記得翻面,這樣才會入味均勻。
6、腌制好后就可以拿出來晾曬了,用繩子把魚頭的部位串起來,掛起來風干半個月就差不多了,晾曬的時候可以用筷子把魚肚子撐起來,這樣更容易晾曬,臘魚就做好了,入味好吃。
總結:臘魚風味獨特,入味好吃,制作也是很簡單,不過每個地方的飲食習慣不一樣,做臘魚的方法也都不一樣,只要掌握好上面的技巧,腌制出來的臘魚入味好吃,還能保存時間長,喜歡吃臘魚的都可以試試。
  
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