蠶豆的功效與作用禁忌,蠶豆的營養價值

?美食知識 ????|???? ?2021-02-23 21:28
蠶豆,因其豆莢狀如老蠶,又成熟于養蠶時節,故取名為蠶豆。蠶豆也叫胡豆、佛豆等,相傳是張騫出使西域帶回來的。新鮮的蠶豆顏色碧綠,味道鮮美,古人稱贊其為碧珠,完全成熟的干蠶豆香脆可口,是閑暇之時的美味零食。
蠶豆有什么營養價值?

蠶豆
蠶豆與黑豆、黃豆等大豆類不同,它屬于雜豆類,含有豐富的碳水化合物、蛋白質、B族維生素、鈣、鉀、鎂等礦物質和膳食纖維,營養價值豐富。
蠶豆中含有61.5%的碳水化合物,因此可以作為主食來吃,這一點與紅豆和綠豆相似。用雜豆來代替一部分精米白面做主食,可以獲得更多的營養物質和膳食纖維,而且雜豆的血糖生成指數也遠低于精制米面,這對于預防肥胖和糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病十分有益。
中國居民膳食指南建議,成人每天可攝入250-400克的谷薯類做主食,其中要有50-150克的全谷物和雜豆類,這樣可以很好地實現主食的粗細搭配,雜豆的適量攝入也有對全谷物的良好補充作用。
蠶豆中的蛋白質含量為20%左右,雖然低于大豆類的35%,但氨基酸組成與大豆相同,接近于人體所需,也屬于優質蛋白,特別是富含谷類食物中所缺乏的賴氨酸,如果與谷類食物搭配食用,可以實現氨基酸互補,提高蛋白質的利用率。
蠶豆中比較突出的成分還有膳食纖維,膳食纖維雖然不能被人體吸收利用,但可以增加飽腹感,減少進食量,還能促進腸胃蠕動,加快有害物質在腸道的停留,對于預防肥胖和便秘有一定的作用。蠶豆皮中的膳食纖維含量最豐富,因此,如果消化功能沒問題,最好連皮一起吃掉。
蠶豆雖然營養價值高,但也不是人人適合,特別是嬰幼兒吃蠶豆要慎防“蠶豆病”。蠶豆病,通常是由于進食蠶豆、蠶豆制品或母親食用蠶豆后哺乳嬰幼兒所引起的一種急性血管內溶血性貧血疾病。蠶豆病屬于一種遺傳缺陷病,如果體內缺乏葡萄糖-6-磷酸激酶(G-6-PD,進食蠶豆、蠶豆制品等食物后,就有可能會發生蠶豆病。因此,為了安全起見,嬰幼兒對蠶豆還是要謹慎食用。
  
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